現如今一到秋冬，熱飲需求就逐漸旺盛，隨之而來的是制作熱飲時面臨的一些問題。最近，經常有用戶向奶茶加盟茶百味小編提問：用熱茶湯還是冷茶湯？熱飲用紙杯還是注塑杯？熱飲要加熱到多少度？......

所以這篇文章就解答一些關于制作熱飲時需要注意的事項。奶茶研發人員最有發言權，所以還是跑去咨詢了一番~以保證這個質量~~

1、如何給飲品加熱？

給飲品加熱的方法有很多，比如用爐灶加熱、微波加熱、開水沖熱等。這些方法雖然都能加熱飲品，但都涉及飲品濃度、糖度及出品邏輯問題，單店采用大概加估計即可解決。多店及連鎖店處理起來相對麻煩。

在奶茶店，飲品的溫度系統是非常難控制的。舉例，大家都清楚紅茶湯是以沸水燜泡的方式制作出來的。剛泡出來的紅茶湯很燙，即使放在保溫桶里，也會降溫。

如果每杯用熱濃茶湯加冰塊還原成常規奶茶湯，要實現顧客要求的冰、熱、常溫、去冰、燙等溫度要求，就需要在不同的溫度做不同的升降溫調配，很難做到精準控溫。因此，聰明的店會根據熱茶湯溫度曲線，直接將茶湯變成冰茶湯，再以冰茶湯為基礎按制加熱升溫。

方便又能精準控溫的加熱方式，是蒸汽加熱。蒸汽加熱還有一個最大的好處是不會改變飲品的濃度與糖度。一些蒸汽機可以設定加熱溫度，使用更高效、更方便。

2、做熱飲用冷茶湯還是熱茶湯？

剛泡好的熱茶湯對保溫環境要求較高，所以熱茶湯的保鮮時間為3小時。而冷茶湯的溫度較低，在同樣的保存環境下可以保存8小時，制作鮮爽的冷飲時能使口感更豐富。

秋冬用熱茶湯會更快，省掉熱的過程哦~不過這個主要看你的加熱方式了，是蒸汽機還是電磁爐。

3、要更換茶底嗎？

對于茶的選擇，熱水果茶更適合茶感較重，輕發酵的茶。

比如清香的茉莉綠茶，清新鮮爽的四季春，滿城飄香的大紅袍，還有就是直接可以加水果來搭配的花果茶。

4、熱茶湯避免直接接觸果醬

在制作熱水果茶時，在雪克杯依次加入果醬和果糖之后，可加入少量直飲水，一是避免果醬和熱茶湯直接接觸，產生不美好的味道，起到緩沖的作用，二是可以稍降低整杯飲品的溫度。

5、熱飲溫度建議區間？

室外溫度在15℃時，建議出品溫度不超過55℃；室外溫度低于10℃時，建議出品溫度60℃，最高不要超過70℃；外賣產品的溫度建議在70度左右。

6、熱飲的最佳飲用時間

半個小時之后熱飲就會有明顯失溫，所以建議熱飲的飲用時間在半小時內。

7、熱飲用紙杯還是注塑杯

冬季以熱飲為主，包材需要更保溫，注塑杯對塑料顆粒原料要求高，品質不穩定的注塑杯遇到高溫時容易產生異味，所以建議使用紙杯。如果想要體現水果茶的出杯效果，則可以選擇品質較好的注塑杯。